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在苹果手机上将短信设置为未读并不是一个内置的功能选项。一旦短信被读取，系统默认将其标记为已读状态。然而，可以尝试以下方法来实现类似的效果。
1、通知标记为未读：可以通过将短信从通知中心标记为未读来间接实现，具体操作是，在通知中心中长按该短信通知，然后选择“标记为未读”，但这种方法只是标记通知，实际的短信记录仍然显示为已读。
2、撤销读取状态（仅限iOS 16及更高版本）：如果使用的是iOS 16或更高版本的系统，可以在与他人的iMessage对话中通过撤回功能来隐藏已读状态，这意味着即使已经读取了消息，对方也可能看不到已读确认，但请注意，这仅适用于iMessage信息，并且必须在有限的时间内撤回。
3、重新发送信息：如果觉得必要，可以选择重新发送该短信，以确保接收者知道这条信息的重要性，但这显然与将短信标记为未读的目的不同。
这些方法都有其局限性，并不能真正地“将短信设置为未读”，如果非常需要这一功能，建议考虑联系苹果官方或访问苹果社区寻求更多帮助和建议。